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giunela.
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1. Si scelga come condimento per la frittura un Olio di Oliva ( o un extravergine, se si preferisce), di ottima qualità.
2. Particolare riguardo si usi nella preparazione dei cibi, che devono essere immersi nell'Olio sempre ben puliti e asciugati.
3. Tutti gli alimenti, salvo quelli ricchi di amido (come le patate), devono preventivamente essere infarinati o passati nella pastella, nell'uovo o nel pangrattato.
4. La padella, di ferro o antiaderente, deve essere posta sul fuoco con Olio abbondante finchè non si raggiunga la temperatura di frittura prescelta, che deve poi essere mantenuta costante.
5. Gli alimenti devono essere posti a friggere in piccole quantità, in modo da poter rotolare nell'Olio cuocendo uniformemente su tutti i lati.
6. Per i cibi ricchi d'acqua, quali verdure o pesci, si mantenga la frittura a temperatura moderata (basta immergere la punta della forchetta e verificare se intorno ad essa si formano le bollicine).
7. Per i cibi quali fettine di carne o di pesce o alimenti che abbiano già subito un altro procedimento di cottura, si scelga la frittura calda (riconoscibile perchè l'immersione degli alimenti provoca i primi "schizzi").
8. La frittura bollente è indicata per patatine, fritti di mare e in generale tutti gli alimenti che richiedono una cottura istantanea e uniforme. In questo tipo di cottura soprattutto i cibi devono essere completamente immersi nell'Olio.
9. Al termine della cottura, salare e sgocciolare con cura i cibi ponendoli a riposare per qualche minuto su carta da pane o su altro materiale ad alto potere assorbente.
10. Fondamentale regola che tutela il sapore dei cibi ma soprattutto la salute di chi li consuma: non riciclare mai l'Olio di frittura.
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